Колбаса Мартаделла сельская

Рецептура:
Свинина с лопатки (постная) - 500 г,
свиная грудинка (прослойная, очищенная от шкурки) - 500 г,
спинной шпик (предварительно проваренный, без шкурки) - 500 г,
телятина - 500 г,
посоленный вареный свиной язык 1 шт.,
солъ - 1 ст. л. с верхом,
смесь для посолки - 1 ст. л. с верхом.

Специи:
перец белый молотый — 1 ст. л. без верха,
орех мускатный молотый - 1 ч. л. без верха,
кардамон — 1 щепотка,
сельдерейная солъ - 1 ч. л. без верха,
кориандр молотый - 1 ч. л. без верха,
порошок «Магги» - 2 ч. л. 

Свиную грудинку, телятину и свинину прокручивают на мясорубке (отверстия - 8 мм).
Заранее очищенный язык и шпик режут на кубики толщиной 1 см, смешивают с остальной массой.
Затем добавляют пряности, солят.
Перемешивают фарш не менее 5 минут, после чего заполняют им либо волокнистые оболочки «Капле-топ» (в этом случае колбасу сразу варят),
либо оболочки «Натурин-Р2» (в этом случае батоны сначала коптят теплым дымом 1 - 2 часа, а уже потом варят).