Колбаса вареная из соленого окорока по-крестьянски

Рецептура:
Соленый окорок (постный) - 1 кг,
говядина постная - 600 г,
шпик (без шкурки) - 400 г,
смесь для посолки — 2 ст. л. с большим верхом.

Специи:
перец белый молотый — 2 ст. л. без верха,
 перец душистый молотый - 1 ч. л. без верха,
орех мускатный молотый - 1 ч. л. без верха,
цвет мускатный — 0,5 ч. л. без верха.

 На мясорубке измельчают свинину со шпиком (отверстия — 10 мм) и говядину (отверстия — 4,5 мм).

Смесь для посолки соединяют со всеми пряностями и посыпают полученным составом фарш.

Все быстро, в течение 5 минут, перемешивают.

После этого фаршем плотно набивают волокнистые оболочки типа «Капле-топ» и варят.

При предполагаемом горячем копчении колбас колбасным фаршем наполняют оболочки типа «Натурин-Р2», после чего колбасу варят в течение 1 часа.