Колбаса Отшельник

Рецептура:
Говядина постная (с огузка) — 1 кг,
свинина постная (с тазобедренной части) — 1 кг,
шпик спинной, высококачественный (без шкурки) — 500 г,
смесь для посол-ки — 3 ст. л. с верхом,
 глюкоза — 1 ч. л. с верхом.

Специи:
перец белый молотый — 2 ст. л. без верха,
чеснок — 2 зубчика (тертых),
перец душистый молотый - 1 ст. л. без верха.

 Шпик и мясо в течение 3-х часов держат в морозилке.
Говядину, свинину и соль пропускают через мясорубку с отверстия 4,5 мм, а для шпика используют решетку с отверстиями 8 мм.
В фарш добавляют пряности, соль и тщательно перемешивают в течение 10 мин.

Готовым фаршем набивают длинные или короткие оболочки типа «Натурин»,
а спустя 20 дней колбасы должны приобрести характерный красноватый оттенок.
После этого их в течение 1 недели коптят по одному разу в день холодным дымом.


www.kolbasiy.ru/