Колбаса говяжья

Лучше использовать мясо животных  средней упитанности и не старше 5 лет.
Жилованное мясо солят в течение 3 суток.
После его разделяют на жирное и нежирное.
Нежирное мясо дважды измельчают на мясорубке, используя мелкую решетку,
и, добавляя сахар и специи (нормы указаны выше), тщательно вымешивают.
 Крахмал вводится в фарш из расчета 1 стакан на 10 кг мяса.

 В массу добавляют остальное (жирное) мясо, мелко нарезанное ножом,
и вновь хорошо перемешивают для равномерного распределения жира в фарше. 
По такой же рецептуре можно изготовить полукопченые колбасы из мяса овец и коз (только не от старых животных).