Колбаса свиная.

Для приготовления 10 кг колбасы  берут:
свинины нежирной 4,5 кг,
свинины полужирной 2 кг,
5 грудинки жирной или шпика 3,5 кг.

Свиную колбасу готовят в основном так же, как и полукопченую типа краковской.
Нежирную свинину измельчают дважды на мясорубке,
хорошо перемешивают со специями и далее смешивают с полужирной свининой,
а затем и с измельченным шпиком или грудинкой.
При использовании для набивки фаршем свиных тонких кишок (черев) вяжут батоны либо кольцами, либо батончиками.
При этом кишку, наполненную фаршем, перекручивают.
Фарш стараются набить неплотно с тем, чтобы при перекручивании не было разрывов оболочки.

Необходимая плотность батонов достигается за счет многократного перекручивания кишечной оболочки на отдельные батончики длиной примерно 12—15 см.
В таком виде батончики подвешивают на палки для дальнейшей обработки.
Последующее приготовление колбасы аналогично колбасе краковской.
Для длительного хранения полукопченую свиную колбасу кладут в эмалированную посуду и заливают растопленным жиром.