Ливерная колбаса

Свежая печень говяжья 3,0, горячий бульон от варки говяжьих и свиных голов 0,8, телятина 1,5, говядина 1,0, шпик 2,0, чеснок 0,15, специи 0,1, соль по вкусу.

Сырую печень измельчить на мясорубке с мелкой решеткой.
Мясо варить при температуре 95 град. С: телятину — 15 минут, говядину — 20, шпик — 7.
Все компоненты по отдельности пропустить через мясорубку с мелкими отверстиями.
Смешать фарш с чесноком, специями и добавляют измельченную печень.
Посолить по вкусу и сразу же начинить фаршем кишечные оболочки (тонкие кишки) и варить при температуре 80 град. С на пару (60—70 минут) или в воде (60 минут) до достижения температуры внутри батона 70—72 град. С.

Охладить в течение суток и слегка прокоптить холодным способом.