Кровяная колбаса

 Свинина соленая 1,5, кровь сырая цельная или растертые сгустки крови 0,5, лук 0,1, чеснок, растертый с солью 0,1, шкурка с окороков и шпика, обрезки 0,5, специи разные 0,05.

Шкурку от свиных окороков и шпика варят 0,5—1 час, не остужая, измельчить на мясорубке с тонкой сеткой. Обжарить в смальце с луком.

Соленую свинину порезать на кубики 5х5 или 10 х 10 мм и варить до полного расплавления жира.

Перемешать все с растертой кровью, солью и специями.
Начинить кишечные оболочки (тонкие кишки).
Варить 10 минут в кипящей воде, затем 60—90 минут при температуре воды 85—90 град. С.
Охладить в холодном помещении в течение 12—24 часов, а затем слегка прокоптить холодным способом.

Хранить в холодном помещении при температуре 2—4 град. С (непродолжительно).