Колбаса сельская

 Шпик хребтовый 2,5, пашина свиная 1,5, свинина нежирная 5,0, сухари панировочные 1,0, лед пищевой дробленый 0,2,
кровь свежая или протертые сгустки крови 1,0, другие добавки (мука, вареная крупа и т. д.) 0,1—0,3, чеснок, специи, соль по вкусу.

Для изготовления сельской колбасы шпик и свинину измельчить на кубики 10 х 10 или 15 х 15 мм,
быстро смешать с другими ингредиентами и сразу же начинить кишечные оболочки.
Колбасу жарить на сковородке (в гусятнице) на свином жире либо варить в воде или на пару.
Вареную колбасу можно слегка прокоптить после охлаждения.

Хранить при температуре 2—4 град. С (непродолжительно).