Колбаса рубленная варено-печеная в коллагеновой оболочке.

Нам понадобится
мясо свинины постное - 1,5 кг
мясо свинины жирное ( или грудинка) -1,5 кг
соль нитритная  - 60 гр
соль пищевая    - 10 гр
перец черный горошком давленный - 40 гр ( или по вкусу)
сахар - 10гр ( чайная ложка с горкой)
кориандр молотый - 20гр
Обратите внимание, что мы с вами опять используем компоненты Смесь №5 для колбас.
Это классика, и, наверное, трудно найти что-либо другое, настолько универсальное.

Режем мясо на куски. Вмешиваем соль нитритную и пищевую.
Вымешиваем долго, до полного расстворения соли.
Накрываем крышкой (пленкой) и ставим в холодильник на ферментацию на 3-4 дня.
Не забываем перемешивать дважды в день.

По истечение срока ферментации, часть мяса ( примерно половину) режем кусочками - пластинами размером 1см*1см*2-3см.


Остальное мясо перекручиваем на мясорубке, используем решетку с крупными ячеями.

Смешиваем мясное сырье, вмешиваем специи.
Убираем в прохладное место на 30-40 минут.
Чтобы мясо успело вобрать в себя вкус и аромат специй.

В это время подготавливаем отрезы колагеновой оболочки нужной нам длины.
Замачиваем отрезы коллагеновой оболочки на 15-20 минут в теплой воде.

Надеваем насадку для колбас на мясорубку, завязываем один конец оболочки коллагеновой шпагатом колбасным.
Важно!! Оставляйте у оболочки коллагеновой хвостик не менее 5 см.
Оболочка коллагеновая имеет усадку во время варки и запекания.

Очень и очень быстро начиняем оболочку коллагеновую мясным сырьем, закрепляем второй конец с помощью все тогоже шпагата колбасного.

Теперь следующий этап - варка.

Варим колбасу при температуре 70-80 град С в большом количестве воды.
Если у вас нет градусника, то просто старайтесь установить такой силы огонь,
чтобы поддерживался режим "вертикальных струек маленьких пузырьков"

Варим 40-50 минут с момента появления первых струек.

Достаем колбасу. Даем ей обсохнуть
И отправляем в духовку на самый маленький огонь ( те же 70-80 град)

Запекаем 30-40 минут до образования красивой румяной корочки.

Все колбаска рубленная варено-запеченая в коллагеновой оболочке готова.

Остужаем!
Нарезаем!
Наслаждаемся!!

 Проверено   !!!