Приготовление копчено-вареной колбасы в домашних условиях



Ингредиенты:
На 1 кг. говядины,
25 гр. соли,
1 гр. сахара;
На 1 кг. свинины,
0,5 кг. сала,
20 гр. соли,
0,5 гр. сахара.
черева свиная

Способ приготовления:
Мясо говядины промываем, режем кусочками и пропускаем через мясорубку.
В полученный фарш добавляем соль и сахар, вливаем воду на третью часть от объема  фарша.
Тщательно перемешиваем до получения однородной массы.
Полученный фарш поставить в холодильник на 6 часов.
Сало и свинину нарезаем на мелкие кусочки, посолить, посыпать сахаром и тщательно перемешать.

Спустя 6 часов говяжий фарш смешиваем с кусочками свинины и сала.
Перемешиваем до однородной массы.
После этого наполняем полученной массой подготовленные кишки (черева) .
Концы кишок завязываем ниткой, оболочку домашней колбасы прокалываем в нескольких местах.

Коптить домашнюю колбасу горячим способом 1,5 - 2 часа, пока она не станет красно-коричневого цвета.
Затем прокопченую колбасу отвариваем в домашних  условиях в воде 1 час.
После варки опустить колбасу на 10 мин. в холодную воду, для охлаждения.

Приготовленная домашняя копченая колбаса хранитьсь 2 недели.