Украинская колбаса

На 1 кг полужирной свинины —
15–20 г соли,
1/4 ч.л. перца (черного и душистого пополам),
2 дольки чеснока.
Доброкачественное сырое свиное полужирное мясо разрезать на кубики в 1,5–2 см.
Примерно 1/4 веса свинины пропустить через мясорубку.
Затем все мясо хорошо перемешать с солью, чесноком, молотым перцем. Чеснок предварительно тонко измельчить ножом, либо, еще лучше, растереть в ступке с солью. Полученной массой — фаршем — заполнить кишечные оболочки.

Разрезав подготовленную кишку на несколько частей по 25–30 см каждая, их туго завязать с одного конца шпагатом или суровой ниткой.
Набивать фарш можно простейшими приспособлениями — воронкой, рожком.
Заполнять кишечную оболочку можно и руками: левой расправить края оболочки, а правой — щепоть за щепотью вкладывать фарш. Плотно набив кишку, туго завязать второй ее конец.
Наколоть колбасный батон в нескольких местах чистой иголкой, булавкой или небольшим тонким шильцем.
Затем колбасные батоны варить 30–40 мин. в воде с температурой 80–85 град.
После этого колбасу либо обжарить в жире, либо запечь в духовке.