Сырокопченая домашняя колбаса



 Пропорция для приготовления выглядит так:
Фарш смешанного типа - 2 килограмма говяжьего мяса на 5 килограмм свинины и 3 килограмма хребтового шпика,20гр сахара,10 гр. молотого черного перца,3 гр. кардамона и соль по вкусу.

Предварительно освободив мясо от грубых сухожилий и пленок и удалив жир, мясо необходимо посолить, и поставит в холодное место на пять дней при температуре не более 4 С.
Посоленное мясо необходимо пропустить через мясорубку и очень тщательно перемешать с добавлением сахара и пряностей, ну и в конце мелко нарезанного шпика.
Далее распределить приготовленный фарш в приготовленную посуду слоем не выше 10 см. и оставить на холоде на два три дня.
 Переходим к набивке колбас, используйте тонкие кишки, при этом набивать нужно плотно, и не допуская воздушных прослоек и пузырей.
Развешиваем колбасы в холодном помещении на неделю, при температуре не выше 5 С.
За этот промежуток цвет фарша поменяется на ярко-красный и при нажатии не прогибается, оболочка станет сухой и плотно прилегающей.
 Переходим к копчению.
По возможности проводим его непрерывно в холодном дымке в течении двух трех дней при температуре 20 С.
После перемещаем в прохладное помещение где выдерживаем месяц-полтора. Приятного аппетита!