Брауншвейгская колбаска



Берут:
24 кг свинины,
8 кг свиной печени;
16 кг свиной грудинки.

(Ну, или уменьшаем количества, сохраняя пропорции)

Печенку режут полосками в 1 см толщиной, опускают на 8 минут в кипяток.
Затем вынимают и измельчают.
Мясо в это время хорошенько кипятят в крутом кипятке, затем снимают кожу.
Потом прикладывают мясо к печеночному фаршу и в течение 40-46 минут рубят.
В то же время румянят 400 г лука. 1,4 кг свиного сала, сок пропускают через сито и примешивают к фаршу.
Приправляют 600 г соли (нитритной),
20 г молотого белого перца,
1 столовую ложку тмина,
2 столовые ложки майорана,
по 2 чайные ложки кардамона, гвоздики и мелкого мускатного цвета.
Набивают неплотно в средние кишки, помещают на час в горячую воду.
Колбасы в котле постоянно поворачивают метелкой, следят, чтобы бульон не вскипел.
Потом погружают в холодную воду, остужают. З
атем подвяливают и коптят.
Хранят на холоде.