Берут
5 кг очищенной от кожи свиной грудинки,
рубят ее на мелкие кусочки (величиной с круглый перец), ошпаривают крутым кипятком,
добавляют 0,8 кг мелко изрубленной свиной кожи,
0,5 кг свиной крови,
150 г соли,
40 г молотого перца,
по щепотке молодой гвоздики, турецкого перца и майорана.

Смесь слабо набивают в свиные кишки.
В фарш всовывают 2 свиных соленых языка, сваренных и прошпигованных гвоздикой.

Колбасу перевязывают через каждые 2-3 см и варят 2,5-3 часа.
Потом ее остужают и кладут под пресс.

Прессовка происходит постепенно не более суток (сначала груз кладут поменьше, затем побольше и т.д).
Спрессованную колбасу поплотнее перевязывают и вывешивают в коптильню на 2-3 суток в холодный дым.