Рулька, рулечка, рулешка!! Любим мы - славяне  свиную рульку.

Вот и мы предлагаем вам рецепт домашней ветчины из этого недорогого доступного отличного компонента для домашних колбас!
Нам понадобятся:
Мясо  рульки свиной вместе с кожей (рулька передняя) - 1 кг.,
Свинина нежирная - 1 кг.,
Вода - 0,4 литра,
Нитритная соль - 50 гр.,
Сахар - 20 гр.,
Перец черный молотый - 10 гр.,
Чеснок свежий - 4 зубчика (20гр.),
Розмарин - 5 гр.

Коллагеновая пленка - 2отреза по 40см
Сетка формовочная  - 2 отреза по 30см
Шпагат колбасный - 40см

Хочу обратить Ваше внимание на чеснок и розмарин. Именно эти два компонента вместе ( именно оба одновременно) и дают этот неповторимый вкус ветчинности. При чем важно чтобы созревание мяса со специями проходило именно 3-4 суток. За это время каждая из специй, на мой взгляд, теряет самостоятельность и становится неуловимым составляющим вкуса ветчины.
В принципе, через сутки-двое тоже можно попробавать приготовить, при этом вкус чеснока будет слишком явно выражен, а запах мяса будет очень слабо напоминать ветчинный, скорее, вы почуствуете нотки запаха чувашского шертана.

Сначала Рульку освобождаем от кости, мясо с кожей и свинину нежирную режем на кусочки размером со спичечный коробок, вмешиваем все специи.
   
  

Вымешиваем   долго, очень долго,   10-15 минут до полного впитывание воды и растворения соли.
Закрываем тару крышкой (пленкой)и ставим в холодильник (+4 гр. С) на созревание. От 3 до 4 суток.
Под воздействием нитритной соли мясо приобретает ярко-розовый цвет, вы чувствуете приятный ветчинный запах, кожа рульки свиной размягчается и разбухает.

По истечение положенного срока берем отрезы коллагеновой пленки ( 2 отреза по 40 см примерно)
укладываем отрез пленки коллагеновой на стол. Сверху укладываем колбаской подготовленное ветчинное сырье.
Складываем пленку коллагеновую конвертиком (подгибы с торцов стараемся делать побольше)


А вот теперь  - самое интересное ( по крайней мере, напервой колбаске вы вдосталь натренеруетесь)
Суть процедуры в том, чтобы засунуть колбаску в сетку формовочную. При этом не порвать пленку и не изуродовать красивый рисунок сетки формовочной.

Не пугайтесь, если первая колбаска получится не очень симпатичной, возможно , что и времени на эту процедуру вы затратите не мало.

Вторая колбаска выйдет красавицей и вы сами не заметите, как ваши руки сотворят это чудо.

Завязываем кончики сетки формовочной колбасным шпагатом.

Ну и последний шаг - термообработка.
Помещаем батоны нашей ветчины в емкость с водой и ставим на слабый огонь. Ну  на очень слабый огонь.


Важно!! температура не должна подниматься выше 80 град. Цельсия.
Не имея термометра этого добиться достаточно легко. Выбирайте кастрюлю большей емкости, нагрейте воду на сильном огне, а потом оставьте слабый огонь и поддерживайте режим "вертикальных струек маленьких пузырьков".

Время  варки - 3-4 часа.

После варки можно нашу ветчину запечь в духовке для образования красивой румяной запеченой корочки, А можно  и так.
Охлаждаем!  Пробуем и наслаждаемся!
  

Проверено   !!!