Чуть ранее я описала мой любимый рецепт
Ветчина из свиной рульки (Проще не бывает!)

Начну издалека.
Примерно пол года назад я пришла к выводу, что свинину нужно покупать оптом. В полутушах. Все подробности этой семейно новации опишу позже.
Сейчас о другом.В результате разделки туши остается такой продукт как кожа.

Так вот не выкидывайте эту кожу. Вспомните основное правило охотника и рыболова.
ВСЕ, ЧТО ДОБЫТО ("..непосильным трудом.."  ) ДОЛЖНО БЫТЬ ИСПОЛЬЗОВАНО ПОЛНОСТЬЮ - БЕЗ ОСТАТКА

Давайте заменим рульку на 2 составляющие ( конечно же только для этого рецепта, т.к. ВЕПРЕВО КОЛЕНО из этих двух составляющих по отдельности - сложно себе представить)
Итак. берем кожу (которую заботливо хранили в морозилке) и свиину жирную и нежирную.
А теперь возвращаемся  к рецепту "Ветчина из свиной рульки (Проще не бывает!)" и самостоятельно, согласно пропорциям рецепта, подбираем компоненты

Нам понадобятся:
Мясо  рульки свиной вместе с кожей (рулька передняя) - 1 кг. В НАШЕМ ВАРИАНТЕ = КОЖА СВИНЬИ + МЯСО
Свинина нежирная - 1 кг.,
Вода - 0,3 литра,
(Обращаю ваше внимание на то, что в отличие от оригинального рецепта мы будем использовать в качестве оболочки полиамидную оболочку, т.е. уменьшаем количество жидкости на 10-15%)
Нитритная соль - 50 гр.,
Сахар - 20 гр.,
Перец черный молотый - 10 гр.,
Чеснок свежий - 4 зубчика (20гр.),
Розмарин - 5 гр.

Полиамидная оболочка - 3 отреза по 40см
Шпагат колбасный - 40см

Сначала  мясо , кожу и свинину нежирную режем на кусочки размером со спичечный коробок, вмешиваем все специи.
   
  

Вымешиваем   долго, очень долго,   10-15 минут до полного впитывание воды и растворения соли.
Закрываем тару крышкой (пленкой)и ставим в холодильник (+4 гр. С) на созревание. От 3 до 4 суток.
Под воздействием нитритной соли мясо приобретает ярко-розовый цвет, вы чувствуете приятный ветчинный запах, кожа рульки свиной размягчается и разбухает.

По истечение положенного срока берем отрезы полиамидной оболчки ( 3 отреза по 40 см примерно) вымачиваем в теплой воде 10-15 минут, заливаем воду внутрь и наполняем ручную в легкий "натяг" оболочки ( 10-15%) , Стараемся сделать это без воздушных пузырей.

Завязываем кончики колбасным шпагатом.
Даем подсохнуть

Ну и последний шаг - термообработка.
Помещаем батоны нашей ветчины в емкость с водой и ставим на слабый огонь. Ну  на очень слабый огонь.


Важно!! температура не должна подниматься выше 80 град. Цельсия.
Не имея термометра этого добиться достаточно легко. Выбирайте кастрюлю большей емкости, нагрейте воду на сильном огне, а потом оставьте слабый огонь и поддерживайте режим "вертикальных струек маленьких пузырьков".

Время  варки - 3-4 часа.

Охлаждаем!  Пробуем и наслаждаемся!
  

Проверено   !!!