Блюда из осьминогов и каракатицы.

Осьминог в белом вине

Ингредиенты:

Осьминоги - 1кг,
оливковое масло - 4-5 ст.л.,
лук репчатый - 2 луковицы,
вино - 85 мл.,
арахис - 20-25г.,
соль,
специи - по вкусу.

Приготовление:

Осьминогов очистить, удалить голову, клюв, присоски и кожу, опустив предварительно тушки на несколько секунд в кипяток.

Удалить внутренности, промыть. Затем в сотейнике нагреть оливковое масло, уложить осьминогов и слегка обжаривать,

помешивая, на среднем огне 7-10 минут с открытой крышкой.

Почти к готовому осьминогу добавить нарезанный тонкими кольцами лук, измельченный арахис, соль и специи, перемешать и влить вино.
Сотейник закрыть крышкой и оставить на слабом огне примерно на 15 минут.

Осьминог фаршированный

Ингредиенты:

Осьминог - 700г.,
креветки - 100г.,
масло сливочное - 60г., 
листья орегано,
базилика,
соль,
перец - по вкусу,
чеснок - 1/3 зубчика,
клубень фенхеля - 50г., 
красное вино - 1/4 стакана,
помидоры - 2 шт.,
лук-шалот - 1 стебель (белая часть).

Приготовление:

Осьминога вымыть, удалить темную кожицу, удалить жевательные органы. Затем осьминога припускаем в собственной

чернильной жидкости с каплей лимона.

Приготовить фарш для щупалец: вареные креветки, овощи нарезать мелкими кубиками, добавить зелень и специи.

Осьминога аккуратно разложить на тефлоновый противень, зафаршировать каждую щупальцу и поставить в духовку на 15-18 минут, предварительно налив в противень немного воды и, смазав щупальцы маслом.

КАРАКАТИЦЫ ПО-ЛИГУРИЙСКИ

Ингредиенты:

1,5 кг каракатиц,
1/2 стакана белого сухого вина,
1/2 стакана растительного масла,
2 ст. ложки томатного пюре,
1 ч. ложка нарезанной петрушки,
1 свекла,
соль,
молотый черный перец.

Приготовление:

Каракатиц почистить, вымыть и просушить. Разрезать сумку на кольца, а щупальца — на части. Посолить и обжарить на

сковороде, затем добавить отваренную нарезанную свеклу и влить белое сухое вино.

Потушить 10-15 минут, добавить томатное пюре, воду, щепотку черного перца и мелко нарезанную петрушку.
Всего тушить на умеренном огне около 30 минут.

В готовое блюдо добавить несколько капель лимонного сока.