Маринованная селедка

Вам понадобится:
1,2 кг филе свежей сельди (или около 2 кг неразделанной сельди)
3 ст. л. соли
3 ст. л. сахара
1 ч. л. молотого белого перца
пучок укропа (на вкус)
0,5 дл растительного масла
3 ст. л. уксуса (12 %)

Для второго маринада:

Литр уксуса (6%) (либо смешать в равных пропорциях воду и уксус 12 %)

Как готовить:

Выдержать селедку в морозильнике в течение ночи. Рыбу разморозить и обрезать ей плавники.
Укроп мелко порубить и смешать в миске с солью, сахаром и перцем.
Добавить масло и уксус, перемешать.
Выложить в смесь селедку и переложить в емкость с высокими бортиками (например, в большую форму для запекания).
Накрыть пленкой. Поставить сверху тарелку и придавить гнетом.
Убрать мариноваться в холодильник на два дня.
Вынуть и промыть рыбу. Переложить в миску – керамическую или стальную, но не пластмассовую.
Смешать ингредиенты для маринада и залить получившимся уксусным раствором селедку.
Убрать в холодильник на 8 часов.
Разделить маринованную селедку на три равные части.

Горчичная селедка:

треть от общего количества замаринованной селедки
3 ст.л сметаны (15%)
1 ст.л горчицы
Нарезать сельдь на кусочки. В миске смешать горчицу и сметану и выложить к ним подготовленную селедку.
 Хорошо перемешать и сложить в банку.
 Закрыть банку крышкой и дать настояться содержимому в течение дня в холодильнике.

Чесночная селедка:

треть от общего количества замаринованной селедки
3 дл сметаны (15%)
2 зубчика чеснока
Нарезать селедку на кусочки. Чеснок измельчить.
 В миске смешать сметану с чесноком и выложить к ним подготовленную селедку.
Хорошо перемешать и сложить в банку.
 Закрыть банку крышкой и дать настояться содержимому в течение дня в холодильнике.

Луковая селедка:

треть от общего количества замаринованной селедки
1 дл уксуса (12 %)
2 дл сахара
3 дл воды
1 небольшая красная луковица
1 небольшая морковь
1 лавровый лист
5 горошин душистого перца

В небольшой кастрюльке смешать уксус, воду и сахар и прогреть на медленном огне до полного растворения сахара.
Убрать кастрюльку с огня и дать уксусной смеси остыть.
Селедку нарезать на кусочки, лук очистить и нарезать полукольцами.
Морковь очистить и нарезать.
Сложить лук, селедку, морковь, лавровый лист и душистый перец в стеклянную банку, залить маринадом.
Дать настояться в холодильнике не меньше суток.

Приятного аппетита!