Технология приготовления «Любительской» колбасы.

Рецептура
На 40 частей свинины добавляют
35 частей говядины,
25% шпика,
0,2% сахара,
0,2% смеси пряностей,
0,03% черного перца и
0,03% мускатного ореха.

Предварительно отсортированное мясо нужно измельчить, посолить мелкой солью по вкусу,
далее фарш выдерживают при температуре 3-5 град С на протяжении 2,5 часа.
Шпик измельчают отдельно.

Для того чтобы фарш получился нежный и сочный, в него необходимо добавить от 15 до 30% холодной воды.
Готовым фаршем наполняют колбасные оболочки (кишки, целлофан), причем набивку следует производить не очень плотную.

Из батонов колбасы необходимо удалить воздух - концы оболочек не слишком плотно перевязывают шпагатом,
и батоны на 3-4 часа подвешивают.
Чтобы воздух лучше удалился, оболочку нескольких местах прокалывают.
После этого батоны обрабатывают горячим дымом при температуре 90-110 град С на протяжении 0,5 - 2-х часов
(в зависимости от толщины батона),
после чего варят в воде при температуре 80 град С 2,5 - 3 часа и остужают под душем до температуры 30 град С.
В завершение батоны вытирают и слегка подсушивают.