Докторская колбаса по-домашнему

Нам понадобится:
Говядина без жил - 0,5 кг, перекручиваем в мясорубке на решетке с самыми маленькими отверстиями;
Свинина нежирная - 1,5 кг, перекручиваем в мясорубке на решетке с самыми маленькими отверстиями;
Свинина жирная (подчеревок, грудинка) - 1,2 кг, перекручиваем в мясорубке на решетке с самыми маленькими отверстиями;
Вода со льдом - 0,3 л;
Соль нитриная - 65 гр;
Сахар - 10 гр;
Перец душистый молотый - 6 гр.

Полиамидная оболочка.
Шпагат колбасный.

Сначала тщательно взбиваем говядину с половиной всей  воды и солью до тонкой суспензии.
Затем, добавляем нежирную и жирную свинину (именно в этой последовательности),
сахар и специи и остаток воды со льдом.

Взбиваем до однородной массы.

Если некоторые жилки у вас не разобьются , не переживайте, это же докторская по-домашнему.

Подготавливаем полиамидную пленку, не пренебрегаем этим процессом.
Замачиваем пленку на 15-20 минут в горячей воде около 35 град С.(Полностью погружаем)
Пропускаем воду внутрь оболочки,
Эта процедура сделает оболочку более эластичной и растяжимой.

Наполняем оболочку фаршем.


Варим при температуре 80 град С. 40 минут.
Все. Наша докторская олбаса по-домашнему готова!

Достаем, охлаждаем, наслаждаемся!

В нашем разделе Статьи - Работа над ошибками, можно узнать как избежать самых распространенных ошибок при изготовлении докторской колбасы.

Проверено   !!!