Как я уже писала в одном из рецептов,
примерно пол года назад я поняла , что нашей семье свинину нужно покупать полутушками
(Доступ к мясу для домашних колбасок должен быть круглосуточным ).
Мы договорились на ближайшем мелкооптовом рынке о ценах.
Приехали в назначенный день и скоро стали обладателями этой самой половины туши свиньи.

"Не было несчастья, купила баба порося".
Смысл пословицы я поняла во время разделки туши.
Скажу сразу, первый опыт разделки ( оговорюсь, что для городского жителя ни разу в жизни не видевшего эти полутуши в живую), итак, первый опыт разделки продолжался в течение 4,5 часов.
Из инструментов - нож и 2 руки.
В процесс разделки я включаю следующие этапы:
-сама разделка туши
-сортировка, отрез сала ( скажу, что в современных породах свинов толщина сала не превышает 2-2,5см), и при этом общий вес сала и кожи все равно составляет порядка 30% от чистого веса полутуши ( и туши соответственно).
-засолка сала. Да, мне жаль места в морозилках, своих скромных двух, поэтому я сразу складываю отобранные куски сала , грудинки, подчеревы в пятилитровую банку, и солю мокрым посолом. Единственно, что я делаю не по рецепту - не жду пока тузлук ( рассол) остынет ( ну, об этом в разделе "Сало, все , что мы о нем знаем"
-делим оставшееся мсяо на порции,
-подписываем пакеты, согласно желаемому использованию в дальнейшем ( очень рекомендую не лениться и подписывать, ведь не сложно вложить бумажечку в пакетик, на которой будет написано "отбивные", "корейка на кости", "кости для супа", "шашлык", "азу" и т.д.)
-подготовка первой порции для изготовления колбас (режем, солим, убираем на ферментацию)

Так вот, на все про все ушло 4,5 часа.

Скажу больше, вторую полутушку я обрабатывала всего 2 часа.
Прогресс на лицо !

Если  по каким-то причинам половина туши (  это 28-32 кг) для вас много, купите четверть, в цене вы точно выиграете примерно в 2 раза, сами выберете себе мясо, разделаете его именно так, как вы хотите его использовать и избавите себя от ежедневных набегов на магазины.

Рекомендую переднюю четверть, т.к. именно в этой части все разнообразие видов от шеи до подчерева.

Пробуйте, вы почувствуете разницу!