Кишки для колбасы       


Про методы очистки кишки для колбасы, и их приобретение,  можно почитать на следующей странице.

А это просто обзорная статья, про разные кишки для колбасы.

Свиные кишки, говяжьи кишки, бараньи кишки, и конские кишки это натуральная упаковочная оболочка.

Самой природой предоставленная кулинарам и диетологам.

 Кстати не забываем и о гусиных кишках, для тонких диетических колбасок.

 Не зря имеет место поговорка - лучше заплатить повару, чем доктору!

Кишки для колбасы не просто держат форму колбасы, но и содержат пищеварительные ферменты, типа пепсинов, облегчающих усвоение полезных  веществ организмом человека.
Кстати,  выделяемый из кишечника позвоночных животных пепсин, используется и в сыроделии.

К сожалению, в последнее время, колбасу почти не производят в натуральной кишки для колбасы.
Используют так называемый,  белкозин, искусственная оболочка для колбасы.

 Кстати, кризис с дефицитом кишки для колбасы  наступил еще в конце 19 века.

Ранее колбаса являлась достаточно дорогим продуктом и в основном употреблялась только состоятельными людьми.

С началом промышленной революции, и появлением крупных мясокомбинатов появилась потребность в огромном количестве кишки для колбасы.
Поскольку  натуральные кишки, обеспечивали не более 20 % потребности рынка.

Более-менее, подходящая оболочка для колбасы была получена из коллагена шкур, так называемого спила, содержащего на внутренней стороне шкуры.

 Путем прессования мелкоизмельченных шкур в трубчатые оболочки и были получены первые съедобные искусственные оболочки для колбасы, белкозин .

 Назовем их все же, условно-съедобные.

Ну а далее появился известный нам всем целлофан, помним докторскую колбасу, советских времен в целлофане.

Сейчас она называется Ретро Докторская.

Мы до такого изуверства над своим здоровьем доходить не будем, и в наших опытах по колбасном производстве будем применять только натуральные свиные кишки, говяжьи кишки, бараньи кишки, конские кишки, и  возможно гусиные и иные экзотические кишки птиц и млекопитающих.

Рассмотрим так же вопросы, очистка кишки для колбасы, как мыть кишки для колбасы, и методы консервирование и заготовка кишок для колбасы.

 Отделная тема востановления кищки для колбасы из состояния консервации или размачивание хрупкой и засохшей соленой кишки