Полиамидная термоусадочная многослойная колбасная оболочка

ЛЕКСАЛОН

производитель: «НПО СЛАВА», Россия

Предназначена для всех видов вареных колбас; колбас с наполнителями; паштетов; ветчин в оболочке.

Преимущества:

·        Высокая механическая прочность;

·        Паро-газо-влаго- непроницаемость;

·        Значительное увеличение сроков хранения готовой продукции (до 75 суток);

·        Термоусадка;

·        Термостойкость;

·        Высокая фаршеёмкость;

·        Биологическая инертность;

·        Отсутствие потерь при термообработке и хранении продукции.

Ассортимент

Калибр выбирается заказчиком от d 40 до d120 мм. Цвет оболочки ЛЕКСАЛОН выбирается в соответствии с каталогом цвета. По желанию заказчика наносится маркировка.

инструкция по использованию оболочки ЛЕКСАЛОН

Замачивание

Рулонную оболочку замачивать в воде температуры 25-30 0С в течение 20-25 минут. Воду пропускать внутрь рукава, полностью утопленного в воде. Гофрированную оболочку замачивать не менее 40 минут.

Наполнение

Оболочку наполнять сразу после смягчения без пузырьков воздуха. Перенаполнение оболочки 10-12%. Рекомендуется уменьшить на 8-10% количество воды, добавляемой в фарш в процессе куттерования, для того, чтобы избежать образования бульонно-жировых отеков. При этом выход готовой продукции не уменьшается, а увеличивается (за счет влагонепроницаемости оболочки). Для стабилизации фаршевой эмульсии, избежания нарушения соотношения белок-жир-вода и расслоения фарша рекомендуется применять соевые белки или пищевые добавки, стабилизирующие фаршевую эмульсию и увеличивающие выход готовой продукции.

Термообработка

Термообработка производится по традиционной схеме: Подсушка-Варка-Душирование-Охлаждение в камерах.

Рекомендуемые режимы: Подсушка 60-80 0С в течение 30-60 минут, в зависимости от диаметра батона. Варка 78-82 0С до 72 0С в центре батона.

По окончанию варки немедленно охладить холодным душем, а не холодным воздухом, под проточной водой или разбрызгивателем с устройства задающим временные интервалы, до температуры в центре батона 20-25 0С. Исключить воздействие сквозняков до полного охлаждения во избежание образования морщин на поверхности изделия. После душа дать обсохнуть в течение 30 минут, при естественной температуре, затем направить в камеру охлаждения с температурой от 2 до 6 0С.

Охлаждение с интервалами обеспечивает одновременную и равномерную усадку оболочки и фарша, что исключает морщинистость поверхности батона.

Хранение оболочки:

·        температура в помещении от 5 до 25 0С, относительная влажность не более 75%. Хранить в отгрузочной таре;

·        не рекомендуется подвергать оболочку при хранении и транспортировке воздействию высоких температур, прямых солнечных лучей;

·        оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0 0С, перед применением выдержать при комнатной температуре не менее суток;

·        срок хранения 1 год.