Рекомендации по применению мокросоленых свиных мочевых пузырей

Мокросоленые свиные мочевые пузыри выпускаются. в калиброванном виде следующих диаметров: Ф15/20, 20/25, 25/30 и 30/35.

 Длина шейки составляет 1,0-1,5 см.

 Мокросоленые мочевые пузыри упакованы в сетки по 100 штук, промаркированы определенным цветом шпагата, уложены в ведра по 300 штук.
   
Подготовка свиных пузырей:
Соленые мочевые пузыри прополаскивают в теплой воде, освобождая от соли. 
Сетки развязывают и пузыри замачивают в воде температурой 35-40⁰С в течение двух-трех часов. 
Для получения большей эластичности можно замачивать пузыри на ночь.

Перед подачей на формовку температуру воды вновь доводят до 35-37⁰С.

Формовка и термическая обработка:
Формовку мочевых пузырей производят следующим образом: у мочевого пузыря разрезают шейку, тем самым увеличивая входное отверстие.
Пузырь одевают на цевку и наполняют фаршем, поворачивая пузырь вправо и влево для полного и равномерного наполнения.
Наполненный фаршем пузырь связывают в области шейки и, для уплотнения, производят перевязку крест- накрест по форме пузыря.
   

Можно формовку пузырей производить в формовочную сетку.
Для этого предварительно готовят сетку, нарезают ее по длине пузыря, завязывают или клипсуют один конец, пузырь одевают на цевку шприца, на него надевают формовочную сетку.
Наполнение фаршем производят аналогично выше описанному, затем пузырь вместе с сеткой связывают в области шейки, делают петлю и навешивают на раму.
 

Применение формовочной сетки в зависимости от калибра мочевых пузырей, (калибр пузырей/диаметр сетки):
    15/20 – 80,
    20/25 – 100,
    25/30 – 150,
    30/35 – 160-180.

 Термическую обработку колбасных изделий в мочевых пузырях осуществляют в той же последовательности и по тем же температурным режимам, предназначенным для колбасных изделий в натуральных кишечных оболочках, при этом максимальная температура не должна превышать 75⁰С.