139. Колбаса вареная говяжья высшего сорта (ГОСТ 23670) Сырье несоленое, кг на 100 кг: говядина жилованная высшего сорта - 40 то же 1 сорта -35 Мозги говяжьи или свиные сырые -20 яйца куриные или меланж -5 ИТОГО-100 кг Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья: соль поваренная пищевая -2375 натрия нитрит -5,6 сахар-песок или глюкоза -100 перец черный или белый молотый -100 орех мускатный или кардамон молотые -50 Оболочки для колбас. Круга говяжьи диаметром 50 ... 55 мм (№ 4) и свыше 5 мм (№ 5); искусственные оболочки для колбас диаметром 65 ... 120 мм. Форма, размер и вязка батонов. Прямая, длина до 50 см; дВе поперечные перевязки на верхнем конце. Отрезок шпагата внизу. Выход продукта.106 % от массы несоленого сырья. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. К.П.Юхневич. 1998 |
поиск
Корзина

Ваша корзина пуста.
Каталог

Связь с нами
Информация
Наши товары



















Горячие рецепты
- Тыквенный сок
- Сосиски молочные домашние в съедобной коллагеновой оболочке
- Долма
- Сыр Брынза.
- Сыр сулугуни.
- Сыр Грюер.
- Сыр Эдам.
- Рецепт приготовления сыра Гауда.
- Сыр с белой плесенью "Милка" ;))
- Сыр Кроттен.