Колбаса вареная докторская высшего сорта (ГОСТ 23670) (ГОСТ 23670) (РЕЦЕПТУРЫ ВАРЕНЫХ КОЛБАС/ Сборник рецептур мясных изделий и колбас. К.П.Юхневич. 1998)

141. Колбаса вареная докторская высшего сорта (ГОСТ 23670)

Сырье несоленое, кг на 100 кг:
говядина жилованная высшего сорта -25
свинина жилованная полужирная -70
яйца куриные или меланж -3
молоко коровье, сухое цельное или обезжиренное -2
итого 100

Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:
соль поваренная пищевая 2090
натрия нитрит 7,1
сахар-песок или глюкоза 200
орех мускатный илн кардамон  молотые -50


Оболочки для колбас.
Круга диаметром 50 ... 55 мм (Кз 4) и свыше 55 мм (№ 5);
искусственные оболочки для колбас диаметром 65 ... 120 мм;
пузыри говяжьи и свиные.

Форма, размер и вязка батонов .
Прямая или овальная. Прямые батоны длиной до 50 см с двумя поперечными перевязками на верхнем конце батона, батоны в пузырях перевязаны крестообразно.
Отрезок шпагата внизу.

Выход п р о д у к т а . 109 % от массы несоленого сырья.

Сборник рецептур мясных изделий и колбас. К.П.Юхневич. 1998

поиск

Корзина

Ваша корзина пуста.

Каталог

Связь с нами

Информация

Наши товары

Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100гр

Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100гр. Один килограмм яичного порошка заменят – 90 куриных яиц. 250 гр. порошка и 750 гр. воды =1,0 кг жидкого яйца 1,0 кг жидкого яйца = 20 яиц.

Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4.

Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4. Диапазон измерения от -50 до +300 °С. Точность измерения ± 1 °С. Питание - батарейка. Диаметр щупа – 5 мм. Длина щупа – 150 мм. Общая длина термометра – 230 мм. Вес – 20 г. Точность - ±

Штамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарок

Шприц-маринатор для мяса.

Шприц-маринатор для мяса. Шприц служит для для введения рассола,маринада и др.жидкости например-нитритной соли,внутрь мяса.Эффектом шприцевания является сочность, увеличение срока хранения мяса,улучшение характерного вкуса и запаха мяса (присущего расс

ЧЕСНОК сушенный хлопья 30гр

Чеснок молотый 30гр

Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр

Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглоб

Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100гр

Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100гр. порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемогло

Черева свинная, калибр 43-45, 5метров