Колбаса вареная любительская высшего сорта (ГОСТ 23670) (ГОСТ 23670) (РЕЦЕПТУРЫ ВАРЕНЫХ КОЛБАС/ Сборник рецептур мясных изделий и колбас. К.П.Юхневич. 1998)

143. Колбаса вареная любительская высшего сорта (ГОСТ 23670)

Сырье несоленое, кг на 100 кг:
говядина жилованная высшего сорта-35
свинина жилованная нежирная -40
шпик хребтовый 25
итого 100

Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:
соль поваренная пищевая -2500
натрия нитрит -5,6
сахар-песок нли глюкоза -100
перец черный или белый молотый -85
орех мускатный или кардамон молотые -55
смесь пряностей № 1 вместо сахара и отдельных пряностей -250

Оболочки для колбас.
Синюги говяжьи и бараньи: круга говяжьи диаметром 50 ... 55 мм (№ 4) и свыше 55 мм (№ 5);
искусственные оболочки для колбас диаметром 65 ... 120 мм.
Форма, размер и вязка батонов.
Прямая или изогнутая, длина до 50 см.
Прямые батоны с одной поперечной перевязкой посередине;
батоны в синюгах с поперечными перевязками через каждые 5 см.

Выход продукта. 107% от массы несоленого сырья.

Сборник рецептур мясных изделий и колбас. К.П.Юхневич. 1998

поиск

Корзина

Ваша корзина пуста.

Каталог

Связь с нами

Информация

Наши товары

Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100гр

Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100гр. Один килограмм яичного порошка заменят – 90 куриных яиц. 250 гр. порошка и 750 гр. воды =1,0 кг жидкого яйца 1,0 кг жидкого яйца = 20 яиц.

Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4.

Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4. Диапазон измерения от -50 до +300 °С. Точность измерения ± 1 °С. Питание - батарейка. Диаметр щупа – 5 мм. Длина щупа – 150 мм. Общая длина термометра – 230 мм. Вес – 20 г. Точность - ±

Штамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарок

Шприц-маринатор для мяса.

Шприц-маринатор для мяса. Шприц служит для для введения рассола,маринада и др.жидкости например-нитритной соли,внутрь мяса.Эффектом шприцевания является сочность, увеличение срока хранения мяса,улучшение характерного вкуса и запаха мяса (присущего расс

ЧЕСНОК сушенный хлопья 30гр

Чеснок молотый 30гр

Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр

Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглоб

Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100гр

Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100гр. порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемогло

Черева свинная, калибр 43-45, 5метров