Технология производства фаршированных колбас

Контроль качества готовой продукции.

Готовая колбаса тщательно проверяется на свежесть и отсутствие батонов с поврежденной оболочкой или других дефектов, выявляемых органолептическим анализом.
В случае надобности производится химический анализ.
Батоны с какими-либо недостатками должны изыматься.

Хранение.

В охлаждаемых помещениях фаршированные колбасы хранятся в подвешенном состоянии до трех суток при температуре не выше +4° и относительной влажности воздуха 75%
и не более 12 часов в неохлаждаемых помещениях при температуре не выше 20°.

Хранение колбасы в ящиках не допускается.

Особые условия.

Применение красящих и связывающих веществ, не указанных в рецептуре, запрещается.

Нитрит допускается применять, согласно особой инструкции, в количестве 5 г в растворе на 100 кг сырья.

На мелких кустарных предпрятиях предварительное измельчение говяжьего мяса необязательно.  

Производство колбас и мясокопченостей, Пищепромиздат, 1957г.,  А.Г.Конников,А.П.Богатырев
ГЛАВА II РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИИ
2.Технология производства фаршированных колбас