| Бекон прессованный 1 сорта (ГОСТ 18236) (Вареные продукты из свинины.Сборник рецептур мясных изделий и колбас. К.П.Юхневич. 1998) |
|
10. Бекон прессованный 1 сорта (ГОСТ 18236) Сырье. Срезки от шейной и грудореберной частей свиных полутуш 2 категории, в шкуре или с частично снятой шкурой, с содержанием жировой ткани не более 60 %, свиной шкурки не более 15 % срезки при разделке на копчености соленого бекона. Посол сырья. Сырье укладывают в емкости, прессуют и заливают рассолом (плотность 1,118 г/см3, содержание натрия нитрита 0,075 % и сахара 0,5 %)*в количестве 30 ... 40 % от массы сырья. Продолжительность выдержки сырья в рассоле 2 ... 3 сут при 2 ... 4 °С. Выдержанное в посоле сырье промывают водой (температура не выше 20 °С), укладывают вдоль в металлические формы, выстланные целлофаном или пергаментом. Каждый слой пересыпают смесью свежего тонко-измельченного чеснока (0,065 % от массы сырья) и черного молотого перца (0,05 %). Заполненную форму накрывают свободными концами целлофана или пергамента, закрывают крышкой и прессуют. Термообработка. Бекон прессованный варят при 90 °С (температура воды в момент загрузки 100 °С) в течение 4 ... 5 ч. Подпрессовыва-ние, охлаждение и упаковывание бекона осуществляют так же, как для ветчины в форме. Выход продукта. 71 % от массы несоленого сырья. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. К.П.Юхневич. Гидрометеоиздат, Санкт-Петербург, 1998г. |
поиск
Корзина
Ваша корзина пуста.
Каталог
Связь с нами
Информация
Наши товары
Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100гр. Один килограмм яичного порошка заменят – 90 куриных яиц.
250 гр. порошка и 750 гр. воды =1,0 кг жидкого яйца
1,0 кг жидкого яйца = 20 яиц.
Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4.
Диапазон измерения от -50 до +300 °С.
Точность измерения ± 1 °С.
Питание - батарейка.
Диаметр щупа – 5 мм.
Длина щупа – 150 мм.
Общая длина термометра – 230 мм.
Вес – 20 г.
Точность - ±
Штамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарок
Шприц-маринатор для мяса.
Шприц служит для для введения рассола,маринада и др.жидкости например-нитритной соли,внутрь мяса.Эффектом шприцевания является сочность, увеличение срока хранения мяса,улучшение характерного вкуса и запаха мяса (присущего расс
ЧЕСНОК сушенный хлопья 30гр
Чеснок молотый 30гр
Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр
порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови.
Рекомендуется для приготовления кровяных колбас.
Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглоб
Черева свинная, калибр 43-45, 5метров
Черева свинная, калибр 40-42, 5метров
Черева свинная. Калибр 34-36, 5метров.
Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)
Черева свинная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)
Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)
Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)
Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)
Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)
мерева баранья кал-р 18-22 (91,4м)
Форма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 г
Форма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 гр