28. Шейка останкинская высшего сорта (ТУ 10 РСФСР 310) Сырье. Шейная мышца массой 0,4 ... 0,67 кг с межмышечным жиром от свиных полутуш. Посол сырья, подготовка к термической обработке и термообработка. Аналогичны этим процессам при изготовлении карбонада российского копчеио-вареиого. Выход продукта. 75% от массы несоленого сырья. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. К.П.Юхневич. Гидрометеоиздат, Санкт-Петербург, 1998г. |
поиск
Корзина

Ваша корзина пуста.
Каталог
Связь с нами
Информация
Наши товары



















Горячие рецепты
- Тыквенный сок
- Сосиски молочные домашние в съедобной коллагеновой оболочке
- Долма
- Сыр Брынза.
- Сыр сулугуни.
- Сыр Грюер.
- Сыр Эдам.
- Рецепт приготовления сыра Гауда.
- Сыр с белой плесенью "Милка" ;))
- Сыр Кроттен.