| Рулет нз поросят фаршированный высшего сорта (ТУ 49 774) (Копчено-вареные продукты из свинины.Сборник рецептур мясных изделий и колбас. К.П.Юхневич. 1998) |
|
29. Рулет нз поросят фаршированный высшего сорта (ТУ 49 774) Сырье несоленое, кг на 100 кг: мясо поросят 80 фарш докторской колбасы 20 итого100кг Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья соль поваренная пищевая 6800 натрия нитрит 37,5 сахар-песок 250 натрий аскорбиновокислый 50 Оболочки. Целлюлозные пленки. Подготовка и посол сырья . Осуществляют аналогично подготовке и посолу сырья при производстве рулета из поросят копчено-вареного высшего сорта. Фарш докторской колбасы приготавливают по соответствующей технологической инструкции. Подготовка к термообработке. Фарш докторской колбасы укладывают в центр соленого полуфабриката в виде колбаски в соотношении 1:4. Полуфабрикат свертывают в виде рулета поперек, шкурой наружу, заворачивают в целлюлозную плёнку, перевязывают шпагатом с двух сторон продольно и через каждые 20 ... 30 см поперечно, делают петлю для подвешивания, оставляя отрезок шпагата на нижнем конце не более 7 см. Дальнейшие операции аналогичны производству рулета из поросят копчено-вареного. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. К.П.Юхневич. Гидрометеоиздат, Санкт-Петербург, 1998г. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. К.П.Юхневич. Гидрометеоиздат, Санкт-Петербург, 1998г. |
поиск
Корзина
Ваша корзина пуста.
Каталог
Связь с нами
Информация
Наши товары
Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100гр. Один килограмм яичного порошка заменят – 90 куриных яиц.
250 гр. порошка и 750 гр. воды =1,0 кг жидкого яйца
1,0 кг жидкого яйца = 20 яиц.
Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4.
Диапазон измерения от -50 до +300 °С.
Точность измерения ± 1 °С.
Питание - батарейка.
Диаметр щупа – 5 мм.
Длина щупа – 150 мм.
Общая длина термометра – 230 мм.
Вес – 20 г.
Точность - ±
Штамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарок
Шприц-маринатор для мяса.
Шприц служит для для введения рассола,маринада и др.жидкости например-нитритной соли,внутрь мяса.Эффектом шприцевания является сочность, увеличение срока хранения мяса,улучшение характерного вкуса и запаха мяса (присущего расс
ЧЕСНОК сушенный хлопья 30гр
Чеснок молотый 30гр
Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр
порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови.
Рекомендуется для приготовления кровяных колбас.
Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглоб
Черева свинная, калибр 43-45, 5метров
Черева свинная, калибр 40-42, 5метров
Черева свинная. Калибр 34-36, 5метров.
Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)
Черева свинная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)
Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)
Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)
Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)
Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)
мерева баранья кал-р 18-22 (91,4м)
Форма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 г
Форма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 гр