| Ветчина охотничья сырокопченая высшего сорта (ТУ 49 813) (Копчено-вареные продукты из свинины.Сборник рецептур мясных изделий и колбас. К.П.Юхневич. 1998) |
|
45. Ветчина охотничья сырокопченая высшего сорта (ТУ 49 813) Сырье. Поверхностная мышца от тазобедренной части свиных полу-туш 2 категории без шкуры, без крупона, 3 и 4 категорий без шкуры после удаления излишнего шпика. Размер мышцы 150 х 250 мм, толщина пластины 30 ... 60 мм, слой шпика не менее 70 % от поверхности, толщина не более 10 мм. Края ровно обрезаны; масса изделия не менее 0,5 кг. Посол сырья. Метод посола мокрый. Сырье укладывают в посолочные емкости, заливают рассолом (плотность 1,100 г/см3, содержание натрия нитрита 0,05 % и сахара 0,5 %) в количестве 40 ... 50 % от массы сырья и выдерживают при 2 ... 4 °С в течение 5 сут. Затем еще 1 сут вне рассола. Термообработка. Соленый полуфабрикат промывают нодой (температура 20 ... 35 °С) в течение 15 ... 20 мин, подпетливают и коптят при 30 ... 35 °С в течение 6 ... 18 ч или при 18 ... 22 °С в течение 12 ... 24 ч. Сушат ветчину при температуре 11 ± 1 "С и относительной влажности воздуха 75 ± 5 % в течение 7 ... 10 сут. Выход продукта. 65 % от массы несоленого бескостного сырья. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. К.П.Юхневич. Гидрометеоиздат, Санкт-Петербург, 1998г. |
поиск
Корзина
Ваша корзина пуста.
Каталог
Связь с нами
Информация
Наши товары
Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100гр. Один килограмм яичного порошка заменят – 90 куриных яиц.
250 гр. порошка и 750 гр. воды =1,0 кг жидкого яйца
1,0 кг жидкого яйца = 20 яиц.
Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4.
Диапазон измерения от -50 до +300 °С.
Точность измерения ± 1 °С.
Питание - батарейка.
Диаметр щупа – 5 мм.
Длина щупа – 150 мм.
Общая длина термометра – 230 мм.
Вес – 20 г.
Точность - ±
Штамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарок
Шприц-маринатор для мяса.
Шприц служит для для введения рассола,маринада и др.жидкости например-нитритной соли,внутрь мяса.Эффектом шприцевания является сочность, увеличение срока хранения мяса,улучшение характерного вкуса и запаха мяса (присущего расс
ЧЕСНОК сушенный хлопья 30гр
Чеснок молотый 30гр
Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр
порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови.
Рекомендуется для приготовления кровяных колбас.
Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглоб
Черева свинная, калибр 43-45, 5метров
Черева свинная, калибр 40-42, 5метров
Черева свинная. Калибр 34-36, 5метров.
Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)
Черева свинная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)
Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)
Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)
Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)
Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)
мерева баранья кал-р 18-22 (91,4м)
Форма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 г
Форма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 гр