46. Филеечка сырокопченая деликатесная высшего сорта (ТУ 49 813) Сырье. Внутренний приводящий мускул (m. adductor) тазобедренной части свиных полутуш 2 категории без шкуры, без крупона, 3 и 4 категорий без шкуры после удаления излишнего шпика. Жировой слой полностью удален, фасция оставлена. Масса изделия не менее 0,2 кг. Посол сырья и тер мо о бра б о тк а . Аналогичны этим процессам при получении ветчины охотничьей. Выход продукта. 58% от массы несоленого бескостного сырья. Примечание. Допускается выработка филеечки деликатесной в кругах или кутизиновых оболочках. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. К.П.Юхневич. Гидрометеоиздат, Санкт-Петербург, 1998г. |
поиск
Корзина

Ваша корзина пуста.
Каталог

Связь с нами
Информация
Наши товары



















Горячие рецепты
- Тыквенный сок
- Сосиски молочные домашние в съедобной коллагеновой оболочке
- Долма
- Сыр Брынза.
- Сыр сулугуни.
- Сыр Грюер.
- Сыр Эдам.
- Рецепт приготовления сыра Гауда.
- Сыр с белой плесенью "Милка" ;))
- Сыр Кроттен.