| Филей говяжий запеченный (ТУ 49 734) (Продукты из говядины, баранины, конины и оленины. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. К.П.Юхневич. 1998) |
|
72. Филей говяжий запеченный (ТУ 49 734) Сырье. Спинная и поясничная мышцы от говяжьих полутуш 1 и 2 категорий в парном и охлажденном состояниях. Посол сырья. Осуществляют двумя способами. 1, Сырье шприцуют рассолом (плотность 1,100 г/см3, температура рассола 4 °С) в количестве 10 % от массы сырья. 2. Несоленое сырье массируют в барабане в течение 10 ... 15 мин пр* частоте вращения 16 ... 20 об/мин, в барабан добавляют 10 % рассола (плотность 1,100 г/см3). Посоленное сырье натирают молотым черным перцем (300 г на 100 ki несоленого сырья) и измельченным чесноком (1000 г), укладывают в та зики, смазанные костным жиром, и направляют на запекание. Термообработка. Филей запекают в печах с газовым или элект рическим обогревом при 120 ... 150 °С до достижения температуры i толще продукта 76 ... 78 °С, Готовые изделия охлаждают при 0 ... 8 °С или в туннельных камера? при температуре -10 °С до достижения температуры в толще продукта н< выше 8 °С. Упаковывание и хранение. Запеченный филей упаковывают! пленку целлофановую, пергамент, подпергамент или пленку комбиниро ванную полиэтилен-целлофановую. Хранят при 0 ... 8 "С и относительной влажности воздуха 75 ± 5 % не более 5 сут с момента окончания технологического процесса, в том числе на преДпРиятии"изготовителе не более 24 ч. Выход продукта. 62% от массы несоленого сырья. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. К.П.Юхневич. Гидрометеоиздат, Санкт-Петербург, 1998г. |
поиск
Корзина
Ваша корзина пуста.
Каталог
Связь с нами
Информация
Наши товары
Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100гр. Один килограмм яичного порошка заменят – 90 куриных яиц.
250 гр. порошка и 750 гр. воды =1,0 кг жидкого яйца
1,0 кг жидкого яйца = 20 яиц.
Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4.
Диапазон измерения от -50 до +300 °С.
Точность измерения ± 1 °С.
Питание - батарейка.
Диаметр щупа – 5 мм.
Длина щупа – 150 мм.
Общая длина термометра – 230 мм.
Вес – 20 г.
Точность - ±
Штамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарок
Шприц-маринатор для мяса.
Шприц служит для для введения рассола,маринада и др.жидкости например-нитритной соли,внутрь мяса.Эффектом шприцевания является сочность, увеличение срока хранения мяса,улучшение характерного вкуса и запаха мяса (присущего расс
ЧЕСНОК сушенный хлопья 30гр
Чеснок молотый 30гр
Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр
порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови.
Рекомендуется для приготовления кровяных колбас.
Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглоб
Черева свинная, калибр 43-45, 5метров
Черева свинная, калибр 40-42, 5метров
Черева свинная. Калибр 34-36, 5метров.
Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)
Черева свинная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)
Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)
Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)
Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)
Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)
мерева баранья кал-р 18-22 (91,4м)
Форма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 г
Форма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 гр