| Филей говяжий копчено-вареный новый высшего сорта (ТУ 10 РСФСР 309) (Продукты из говядины, баранины, конины и оленины. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. К.П.Юхневич. 1998) |
|
78. Филей говяжий копчено-вареный новый высшего сорта (ТУ 10 РСФСР 309) Сырье. Спинная мышца массой от 0,43 до 0,71 кг от говяжьих полутуш. Посол сырья. Осуществляют мокрым методом. 1. Сырье шприцуют рассолом плотностью 1050 кг/м3 (натрия нитрит 6,02 % и сахар 0,15 %) в количестве до 5 % от массы сырья, укладывают в емкости и заливают таким же рассолом в количестве 30 ... 40 %. При посоле добавляют маринад, который получают путем кипячения в течение 3 мин 5 л воды, 200 г перца черного или белого молотого, 50 г саха-Ра-песка и 40 г лаврового листа (на 100 кг сырья). Продолжительность выдержки сырья в посоле 3 ... 5 сут. 2. Сырье шприцуют с двух сторон, укладывают в емкости, заливают Рассолом и маринадом и выдерживают 4 ... 6 сут. Термообработка. Посоленное сырье подпетливают, навешивают на рамы и выдерживают в камере при 3 ± 1 "С в течение 4 ... 6 ч для подсыхания поверхности. Соленый полуфабрикат коптят при 30 ... 50 °С в терние 6 ... 8 ч, затем варят в термокамерах при 75 ... 85 °С в течение 60 ... ^ мин. Филей охлаждают в камерах при 0 ... 8 °С. Выход продукта. 70 % от массы несоленого сырья. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. К.П.Юхневич. Гидрометеоиздат, Санкт-Петербург, 1998г. |
поиск
Корзина
Ваша корзина пуста.
Каталог
Связь с нами
Информация
Наши товары
Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100гр. Один килограмм яичного порошка заменят – 90 куриных яиц.
250 гр. порошка и 750 гр. воды =1,0 кг жидкого яйца
1,0 кг жидкого яйца = 20 яиц.
Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4.
Диапазон измерения от -50 до +300 °С.
Точность измерения ± 1 °С.
Питание - батарейка.
Диаметр щупа – 5 мм.
Длина щупа – 150 мм.
Общая длина термометра – 230 мм.
Вес – 20 г.
Точность - ±
Штамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарок
Шприц-маринатор для мяса.
Шприц служит для для введения рассола,маринада и др.жидкости например-нитритной соли,внутрь мяса.Эффектом шприцевания является сочность, увеличение срока хранения мяса,улучшение характерного вкуса и запаха мяса (присущего расс
ЧЕСНОК сушенный хлопья 30гр
Чеснок молотый 30гр
Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр
порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови.
Рекомендуется для приготовления кровяных колбас.
Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглоб
Черева свинная, калибр 43-45, 5метров
Черева свинная, калибр 40-42, 5метров
Черева свинная. Калибр 34-36, 5метров.
Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)
Черева свинная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)
Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)
Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)
Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)
Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)
мерева баранья кал-р 18-22 (91,4м)
Форма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 г
Форма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 гр