| Окорок восточный копчено-вареный высшего сорта (ТУ 49 РСФСР 419) (Продукты из говядины, баранины, конины и оленины. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. К.П.Юхневич. 1998) |
|
83, Окорок восточный копчено-вареный высшего сорта (ТУ 49 РСФСР 419) Сырье. Тазобедренная часть туши баранины 1 категории. Посол сырья и подготовка к термообработке. Аналогичны этим процессам при производстве сырокопченых окороков. Термообработка. Окорока коптят в обжарочных камерах при 80 ... 100 °С в течение 1 ...4 ч или в коптилках при 30 ... 50 °С в течение 8 ... 6 ч. Копченые окорока варят в воде или пароварочных камерах при 80 ... 85 "С (температура воды в момент загрузки 95 ... 100 °С из расчета 55 мин на 1 кг массы продукта. Окорока перед варкой рекомендуется завертывать в марлю или хлопчатобумажную ткань для исключения попарь во время тепловой обработки и зачисток перед реализацией. При варке окороков в воде через 30 мин уровень воды в котле снижает на 7 ... 10 см, т. е. на длину голяшки. Сваренные окорока промывают водой (температура 30 ... 40 °С и охлаждают под душем (температура воды 10 ... 12 °С, затем охлаждают в ос-тывочных камерах при 0 ... 4 °С и относительной влажности воздуха 90 ... 95 % до достижения температуры в толще 8 °С. Упаковывание и хранение. Упаковывают так же, как сыро, копченые окорока. Хранят при 0 ... 8 °С не более 5 сут. Выход п р о д у к т а. 74 % от массы несоленого сырья. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. К.П.Юхневич. Гидрометеоиздат, Санкт-Петербург, 1998г. |
поиск
Корзина
Ваша корзина пуста.
Каталог
Связь с нами
Информация
Наши товары
Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100гр. Один килограмм яичного порошка заменят – 90 куриных яиц.
250 гр. порошка и 750 гр. воды =1,0 кг жидкого яйца
1,0 кг жидкого яйца = 20 яиц.
Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4.
Диапазон измерения от -50 до +300 °С.
Точность измерения ± 1 °С.
Питание - батарейка.
Диаметр щупа – 5 мм.
Длина щупа – 150 мм.
Общая длина термометра – 230 мм.
Вес – 20 г.
Точность - ±
Штамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарок
Шприц-маринатор для мяса.
Шприц служит для для введения рассола,маринада и др.жидкости например-нитритной соли,внутрь мяса.Эффектом шприцевания является сочность, увеличение срока хранения мяса,улучшение характерного вкуса и запаха мяса (присущего расс
ЧЕСНОК сушенный хлопья 30гр
Чеснок молотый 30гр
Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр
порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови.
Рекомендуется для приготовления кровяных колбас.
Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглоб
Черева свинная, калибр 43-45, 5метров
Черева свинная, калибр 40-42, 5метров
Черева свинная. Калибр 34-36, 5метров.
Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)
Черева свинная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)
Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)
Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)
Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)
Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)
мерева баранья кал-р 18-22 (91,4м)
Форма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 г
Форма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 гр