| Филей олений копчено-запеченный высшего сорта (ТУ 49 РСФСР 362) (Продукты из говядины, баранины, конины и оленины. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. К.П.Юхневич. 1998) |
|
112. Филей олений копчено-запеченный высшего сорта (ТУ 49 РСФСР 362) Сырье. Спинная и поясничная мышцы от оленьих туш 1 категории, разделенные на части длиной 20 ... 30 см. Посол сырья. Сырье укладывают в емкости, подпрессовывают и заливают рассолом в количестве 40 ... 50 % от массы (состав рассола такой же, как при посоле окорока оленьего копчено-запеченного), продолжительность посола 3 ... 4 сут при 2 ... 4 "С. Термообработка. Посоленное сырье вымачивают в воде (температура не выше 20 °С в течение 30 ... 40 мин, затем промывают (температура воды 30 ... 40 еС) и раскладывают в один ряд на стеллажи для стекания воды на 1 ч. После этого сырье натирают чесноком и черным перцем в количестве соответственно 2,5 и 0,2 кг на 100 кг. Филей заворачивают в целлофан, перевязывают шпагатом и подпетливают. Полуфабрикат коптят и запекают при 85 ... 95 °С в течение 4 ... 5 ч, затем прессуют при 10 ... 12 °С в течение 7 ... 8 ч и охлаждают до 0 ... 8 °С. Упаковывание и хранение. Филей упаковывают и хранят аналогично окороку оленьему копчено-запеченному. Выход продукта. 72% от массы несоленого сырья. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. К.П.Юхневич. Гидрометеоиздат, Санкт-Петербург, 1998г. |
поиск
Корзина
Ваша корзина пуста.
Каталог
Связь с нами
Информация
Наши товары
Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100гр. Один килограмм яичного порошка заменят – 90 куриных яиц.
250 гр. порошка и 750 гр. воды =1,0 кг жидкого яйца
1,0 кг жидкого яйца = 20 яиц.
Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4.
Диапазон измерения от -50 до +300 °С.
Точность измерения ± 1 °С.
Питание - батарейка.
Диаметр щупа – 5 мм.
Длина щупа – 150 мм.
Общая длина термометра – 230 мм.
Вес – 20 г.
Точность - ±
Штамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарок
Шприц-маринатор для мяса.
Шприц служит для для введения рассола,маринада и др.жидкости например-нитритной соли,внутрь мяса.Эффектом шприцевания является сочность, увеличение срока хранения мяса,улучшение характерного вкуса и запаха мяса (присущего расс
ЧЕСНОК сушенный хлопья 30гр
Чеснок молотый 30гр
Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр
порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови.
Рекомендуется для приготовления кровяных колбас.
Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглоб
Черева свинная, калибр 43-45, 5метров
Черева свинная, калибр 40-42, 5метров
Черева свинная. Калибр 34-36, 5метров.
Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)
Черева свинная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)
Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)
Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)
Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)
Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)
мерева баранья кал-р 18-22 (91,4м)
Форма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 г
Форма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 гр