| Ветчина вареная ливерная (ТУ 10 РСФСР 483) (Производство изделий из субпродуктов и мяса птицы . Сборник рецептур мясных изделий и колбас. К.П.Юхневич. 1998) |
|
115. Ветчина вареная ливерная (ТУ 10 РСФСР 483) Сырье несоленое, кг на 100 кг: легкое вареное шкурка свиная вареная 80 Бульон от варкн колла-генсодержащих субпродуктов и костей 20 итого 100 (бикарбонат) Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья: соль поваренная пищевая 3000 натрия нитрит . 6,0* натрий двууглекислый 130 перец черный или белый молотый 50 А перец красный молотый 30 кориандр молотый или тмин 100 9 чеснок свежий очищенный измельченный 250 крахмал 500 Примечание. Допускается замена свиной шкурки мясом свиных голов в количестве до 30 %. Свежий чеснок можно заменять сушеным (его количество в 2 раза меньше), а также чесноком, консервированным поваренной солью или замороженным в том же количестве. Вместо натуральных пряностей можно применять экстракты пряностей перца черного, кориандра и чеснока в соответствии с технологическими инструкциями по их применению. Легкие говяжьи можно заменять свиными в любом соотношении. Оболочки. Синюги говяжьи, искусственные целлофановые или другие диаметром 80 ... 120 мм. Форма и размер. Батоны в искусственных оболочках прямые длиной 20 ... 50 см; батоны в синюгах изогнутые с поперечными перевязками через каждые 15 см. Выход продукта. 103 % от массы несоленого сырья. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. К.П.Юхневич. Гидрометеоиздат, Санкт-Петербург, 1998г. |
поиск
Корзина
Ваша корзина пуста.
Каталог
Связь с нами
Информация
Наши товары
Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100гр. Один килограмм яичного порошка заменят – 90 куриных яиц.
250 гр. порошка и 750 гр. воды =1,0 кг жидкого яйца
1,0 кг жидкого яйца = 20 яиц.
Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4.
Диапазон измерения от -50 до +300 °С.
Точность измерения ± 1 °С.
Питание - батарейка.
Диаметр щупа – 5 мм.
Длина щупа – 150 мм.
Общая длина термометра – 230 мм.
Вес – 20 г.
Точность - ±
Штамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарок
Шприц-маринатор для мяса.
Шприц служит для для введения рассола,маринада и др.жидкости например-нитритной соли,внутрь мяса.Эффектом шприцевания является сочность, увеличение срока хранения мяса,улучшение характерного вкуса и запаха мяса (присущего расс
ЧЕСНОК сушенный хлопья 30гр
Чеснок молотый 30гр
Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр
порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови.
Рекомендуется для приготовления кровяных колбас.
Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглоб
Черева свинная, калибр 43-45, 5метров
Черева свинная, калибр 40-42, 5метров
Черева свинная. Калибр 34-36, 5метров.
Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)
Черева свинная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)
Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)
Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)
Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)
Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)
мерева баранья кал-р 18-22 (91,4м)
Форма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 г
Форма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 гр