| Ветчина из мяса птицы куриная (ТУ 10.02.01.77) (Продукты из птицы. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. К.П.Юхневич. 1998) |
|
117. Ветчина из мяса птицы куриная (ТУ 10.02.01.77) Сырье несоленое, кг мясо цыплят-бройлеров 100 итого 100 Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья: соль поваренная пищевая 2500 кусковое натрия нитрит 5 сахар-песок или глюкоза 300 перец черный или белый молотый 100 натрий пирофосфорнокислый 200 трехзамещенный пищевой натрия аскорбинат 50 Схема Производство ветчины куриной | Подготовка сырья I Посол в условиях массирования Выдержка (0 ... 4 "С; 24 ч) I Приготовление фарша в устройствах для массирования или перемешивания I Наполнение оболочек и вязка батонов I Осадка (0 ... 4 *С; 4 ... 6 ч) Оболочки. Синюги говяжьи широкие; искусственные диаметром 100 ... 140 мм. Форма и р а з м е р. Прямая или слегка изогнутая, длина не более 50 см; батоны с продольной перевязкой с двух сторон и через каждые 10 см поперечно с петлей для подвешивания. Выход продукта. 90 % от массы несоленого сырья. I Термообработка: обжарка (95 ± 5 VC; 60 ... 140 мин); варка (80 ± 5 С); охлаждение I Контроль качества I Упаковывание и маркирование Сборник рецептур мясных изделий и колбас. К.П.Юхневич. Гидрометеоиздат, Санкт-Петербург, 1998г. |
поиск
Корзина
Ваша корзина пуста.
Каталог
Связь с нами
Информация
Наши товары
Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100гр. Один килограмм яичного порошка заменят – 90 куриных яиц.
250 гр. порошка и 750 гр. воды =1,0 кг жидкого яйца
1,0 кг жидкого яйца = 20 яиц.
Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4.
Диапазон измерения от -50 до +300 °С.
Точность измерения ± 1 °С.
Питание - батарейка.
Диаметр щупа – 5 мм.
Длина щупа – 150 мм.
Общая длина термометра – 230 мм.
Вес – 20 г.
Точность - ±
Штамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарок
Шприц-маринатор для мяса.
Шприц служит для для введения рассола,маринада и др.жидкости например-нитритной соли,внутрь мяса.Эффектом шприцевания является сочность, увеличение срока хранения мяса,улучшение характерного вкуса и запаха мяса (присущего расс
ЧЕСНОК сушенный хлопья 30гр
Чеснок молотый 30гр
Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр
порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови.
Рекомендуется для приготовления кровяных колбас.
Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглоб
Черева свинная, калибр 43-45, 5метров
Черева свинная, калибр 40-42, 5метров
Черева свинная. Калибр 34-36, 5метров.
Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)
Черева свинная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)
Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)
Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)
Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)
Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)
мерева баранья кал-р 18-22 (91,4м)
Форма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 г
Форма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 гр