Кунжутное семя
Кунжутное семя белое


На Востоке кунжут считается растением, дарующим долгую жизнь: японцы, китайцы и корейцы часто добавляют его во всевозможные салаты, а в странах Ближнего Востока добавляют в традиционное и очень интересное блюдо хумус, приготавливаемое из турецкого гороха, чеснока, сока лимона, приправ и специй.

Кунжут и кунжутное масло также являются основой другого распространённого на Востоке продукта – тхины. У нас её называют просто кунжутной пастой, и иногда её можно купить в больших супермаркетах. В состав тхины обычно входит кунжут, растёртый и смешанный в с маслом, сок лимона, чеснок, вода, петрушка, перец и соль по вкусу.

И тхина, и хумус на Востоке используются, как добавки к многим блюдам.

Есть также тахинная халва и тахинная паста – для их производства используют белый кунжут. Паста часто является составляющей сладостей и десертов.

В Африке, Индии и Средней Азии кунжут едят сырым, поджаренным и даже варёным.

Масло добывают способом холодного прессования, а остающийся жмых смешивают с пшеничной мукой, и выпекают из полученного теста диетические хлебцы и различные кондитерские изделия. Такая выпечка очень вкусна, и гораздо полезнее изделий из обычной белой муки.

В Корее употребляют в пищу и листья кунжута: их жарят в кляре, готовят в соусе, как овощи, а также заворачивают в них начинку из риса и овощей – получается нечто вроде японских суши. Одна из основных корейских приправ также делается из семян кунжута и соли.

В России кунжут чаще всего используется для выпечки, но, к сожалению, этим область его применения в кулинарии почти ограничивается.

Кунжут хорошо сочетается со многими продуктами питания, и готовить с ним можно практически любые блюда.

Очень вкусным получается жареный цыплёнок в кунжуте. Надо взять 300 г филе, нарезать тонкими ломтиками, положить в глубокую чашку, посыпать приправой карри, солью, вбить сырое яйцо и перемешать. Оставить на полчаса.

На плоскую тарелку насыпать 0,5 стакана семян кунжута, обвалять в них ломтики цыплёнка и обжарить с двух сторон на сковороде в масле, нагретом до температуры 180°С – до золотистого цвета. Масло лучше взять именно кунжутное, либо оливковое или топлёное сливочное, и ни в коем не пережаривать мясо – иначе вы получите канцерогены вместо пользы.

Подавать с большим количеством зелени – можно со свежими огурцами.

Можно приготовить дома приправу из кунжута, похожую на восточную.

Чашку поджаренных семян кунжута смолоть, смешать с кайенским перцем (1 ч. л.) и солью (1/4 ч. л.). Добавлять не больше 1 ч. л. в различные блюда в процессе приготовления.

Семена кунжута не пропускают ультрафиолетовое излучение, и это их свойство используется в косметологии – например, в средствах от загара и после загара.

Кунжутное масло помогает и при солнечных ожогах, заживляет ранки и снимает раздражение кожи; используется для массажа. С ним можно делать маски, после которых сужаются поры, уходят покраснения, а кожа приобретает здоровый цвет.

Маска с кунжутным маслом улучшает состояние волос, особенно окрашенных или измученных химическими завивками. Волосы становятся более мягкими, крепкими и блестящими.

Цветки кунжута тоже используются – в производстве парфюмерии. Ароматобразующие вещества, получаемые из них, вводят в состав духов и одеколонов.

Кунжут – это древнейшая масличная культура, и люди используют его удивительные свойства уже много тысяч лет. Постарайтесь чаще употреблять в пищу семена и масло кунжута – они действительно продлевают молодость и сохраняют красоту.

Не зря древние ассирийцы считали кунжут семенем бессмертия, а их боги приступили к сотворению мира только после того, как выпили волшебный кунжутный напиток.

Кунжутное семя черное


Черные семена кунжута - это одна из разновидностей. Возделывают три разновидности кунжута, которые дают перламутрово-белые, золотисто-коричневые и черные семена. По питательным свойствам эти семена практически одинаковы и лишь слегка отличаются по вкусу.

Однако наиболее популярен черный кунжут, обладающий более сильным ореховым ароматом. Его же предпочтительнее и проращивать. Семена кунжута употребляются в пищу с давних времен. Ассирийская легенда гласит, что когда боги собрались, чтобы сотворить мир, накануне этого события они пили вино из семян кунжута.

Есть мнение, что семена кунжута происходят из Индии. Есть упоминания о семенах кунжута в ранних индийских легендах. В этих легендах семена кунжута символизируют бессмертие.

Кунжут или еще одно его название сезам – волшебное растение. «Сезам, откройся!» - известная фраза из Арабских сказок, которая отражает особенность спелых коробочек кунжута раскрываться с громким щелчком.

Английское название sesame уходит к арабскому simsim, коптскому semsem, и древнеегипетскому semsent. Немецкий Египтолог Эберс обнаружил свиток папируса длиной в 65 футов, который содержал перечень дрвених трав и специй, среди них был semsent.

В древнем арабском мире подготовка каравана в путешествие означало приготовление еды, которая не только бы поддерживала людей в жарком и сухом климате пустыни, но и была питательна и вкусна. Этот древний рецепт используется для путешествий и сейчас. Итак древний рецепт: Берем хлебные крошки, смешиваем их с нарубленными финиками, миндалем и фисташками. Добавляем несколько ложек кунжутного масла, формируем из полученной массы шарики и обваливаем их в семенах кунжута. Идеальное лакомство в долгой дороге!

Семена кунжута – одно из самых древних возделываемых растений. Семенами кунжута посыпали булочки и хлеб еще в Древнем Египте. В одном из древних захоронений было найдено изображение, где пекарь добавляет семена кунжута в хлеб.

Кунжут – волшебное растение не только потому, что он упоминается в сказках, но и потому, что обладает потрясающей пользой для нашего организма.

Кунжут богат содержанием меди, марганца, триптофана (незаменимая аминокислота), марганца. Кунжут содержит железо, фосфор, цинк, витамины.

Кунжут – чемпион среди других продуктов по содержанию кальция. Даже молочные продукты бледно смотрятся на фоне кунжута по этому показателю. В семенах кунжута кальция содержится (по разным данным) от 1160 до 1474 мг / 100г.

Семена кунжута являются самой древней приправой, полюбились во многих странах и стали неотъемлемой частью во многих национальных кухнях.

Все мы знаем вкус тахинной халвы, также из семечек кунжута делают конфеты, пудинги, джемы.

Особенно популярен кунжут в Японии. Из семян черного кунжута там готовят самые разнообразные джемы, пасты, пудинги, добавляют их в тофу, бисквиты и мороженое, покрывают ими торты. Но если раньше японцы ценили кунжут только как приправу, то за последние 15-20 лет ученые установили, что семена этого растения содержат вещества, регулирующие в организме человека кислородный обмен, сдерживающие процессы старения, способствующие обновлению клеток.

Кунжут ускоряет процесс восстановления организма после стрессов и большой физической нагрузки, снижает содержание холестерина в крови. Однако семена и проростки кунжута противопоказаны при повышенной свертываемости крови, склонности к тромбообразованию и варикозе.